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上一篇先容了父亲推选的京味菜的热菜，同期留了一个“扣子”，今天这一篇，先容菜单中的主食、汤类和酒水等。主食：炸酱面北京唯有炸酱面，莫得“老北京炸酱面”，这样叫的基本是北漂在北京讨生涯卖给来京旅客的。在北京，每一家皆会作念炸酱面。炸酱面的灵魂天然是那碗肉酱，这亦然最见作念饭东说念主功夫的。传统作念法一定以六必居干黄酱为主，混杂甜面酱与五花肉丁炒制，肉丁焦香，酱汁咸甜交汇。面条一定要手擀面——是真的我方擀出来那种。最老成的是“锅挑儿”，现煮现盛，一定吃出那种锅气来。炸酱面的菜码，天然简便，却也见厨师的精心。菜码老成时令，常见黄瓜丝、芽菜、心里好意思萝卜丝、芹菜丁等十余种。别致少许的，不错把北京稻香村的酱牛肉切丝加进来。锅贴儿（三鲜馅儿）这是北京街头的经典，变化了的煎饺，皮薄馅大，底部金黄酥脆。三鲜馅以猪肉末为主，加入鲜虾、韭菜提鲜。包制时将面皮对折持紧，留小口清晰。平锅刷油后码入锅贴，小火煎至底部金黄，再沿锅边淋入水淀粉，加盖焖煮至水汽收干，酿成薄脆的“冰花”。汤类：豆腐脑这底本北京东说念主早餐的必备，为了给来京的一又友回味京味小吃，把它看成汤类菜品。豆腐脑以嫩滑豆腐为基底，浇上咸香卤汁。卤汁由肉末、黄花菜、木耳、香菇熬制，加黄豆酱油调色。豆腐脑要“喝”，用勺沿碗边轻轻股东，让卤汁均匀裹住豆腐，感受风雅无比与浓郁的碰撞。甜品：奶酪（奶皮子酸奶）当今北京的各个土产货风范餐厅，皆诞生出了我方的奶酪。是以如斯，因为奶酪源自宫廷。以牛奶为基，经发酵、冷藏，酿成绵密质料。这说念甜品，也不错用来餐前开胃，保证食欲大增。酒水：酸梅汤酸梅汤底本是用来解暑的，当今照旧演变成了佐餐饮品，因为它不错酸甜口味，不错用来消食。酸梅汤亦然见厨师功夫的东西，如炸酱一般。因为在昔日，北京东说念主家家户户皆会在夏令降临之后熬之，配料、手法皆会不同。至于偏好——甜少许儿、酸少许儿、淡少许儿，那就各执己见、智者见智了。燕京啤酒1980年建厂于今，已成为中国啤酒行业标杆。当今流行的是10°P澄莹型，物好意思价廉，北京俗称“大绿棒子”。不外若是在饭铺里，涨价过高，不错探讨燕京纯生。